勝間和代さんレシピの天然酵母パンは砂糖を10gに減らしても大丈夫みたいです

健康な身体を作る食事作りにハマっているYukiです。

ロジカルクッキングを推奨している勝間和代さんレシピの天然酵母　全粒粉パンをよく焼いています。

全粒粉だし、天然酵母だし、他のパンに比べてダントツで体に良い（害が少ないの方が適切かも）うえに手作りなので安価。そのうえ美味しいので大のお気に入りなのですが、砂糖の量だけ気になっていました。

勝間さんは私よりも砂糖を使わないことに気遣っていらして、それでも酵母が発酵するための餌として砂糖が必要だとのことでした。

勝間さんの天然酵母　全粒粉パン　レシピにも砂糖17gとなっていて、私は白砂糖は嫌なのでラカントを使用していました。（ラカントでも膨らみますよ♪）

パンは食べたいけど砂糖なるべく使いたくないですよね～。

そんな同じ悩みを持つ貴方に朗報です！

1斤250gの全粒粉だったら、砂糖は10gで大丈夫だそうです！

先日勝間さんに伺いました。

あと、ドライフルーツを入れる際の他の材料（砂糖を含む）も入れないプレーンバージョンと同量で良いそうです。

ドライフルーツにも糖質が含まれているので、砂糖は減らせるかしら？と思いましたが、ドライフルーツは後入れなので酵母の餌にする砂糖とは別ものとして扱うそうです。

ドライフルーツはそこまで好きではなかったのですが、勝間さんお手製のパンに入っていたのが美味しくて、私も作ってみようと思います。

勝間さんと同じ材料を揃えられない。。と言う方のご参考に。

ちなみに、私がよく使う材料は以下です。

☆オリーブオイル（勝間さんレシピはアボカドオイル）・ラカント（勝間さんレシピは砂糖）・塩・ホシノ天然酵母の種・全粒粉・30度くらいのお湯

オリーブオイルでも美味しく出来ますよ。

☆砂糖17g→ラカント17g

膨らみますし美味しく出来ます。

☆砂糖17g→メープルシロップ17gにした場合

普通に膨らみ美味しく出来ました♪

☆砂糖17g→メープルシロップ50g（手が滑って大量に入ってしまった）

ほんのり甘くて美味しい♪　パンも滑らかでした。

☆天然酵母をホシノではなく、こちらのドライイースト6gを使った場合

いつもよりも酵母臭がキツくて、味もアルコールっぽかったです。

でも普通のパンよりも美味しいかも。

ふくらみが少なかったのは6gは少なすぎたのかもしれません。

今日は砂糖10gで作れないので、忘れる前に、このブログを忘備録に。

後日作りました！

ラカント10ℊ、有機天然酵母ドライイースト4.5ℊ、オリーブオイル15ℊ、全粒粉250ℊ、水150㏄でドライフルーツを入れてみました。

出来上がりがいつもよりちっちゃい。

でも美味しかった！

おススメです。

勝間さんレシピはコチラ。

投稿者プロフィール

Yuki

Yuki（ゆき）です。
「キレイになるのに必要なこと」は突き詰めていくと見た目の改善だけではありませんでした。

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